Magazzino alimentare: requisiti e consigli per gestirlo
Nel vasto universo della logistica alimentare, due principi sono imprescindibili: conservazione e minimizzazione degli sprechi. Con l’aumento della domanda di servizi logistici per alimenti sempre più efficienti e rapidi, è fondamentale padroneggiare i requisiti e adottare le migliori pratiche per gestire un magazzino alimentare in modo sicuro e pratico.
Il settore alimentare, è uno dei più prosperi in Italia e si distingue per la produzione di prodotti di alta qualità, in grado di soddisfare le esigenze di un pubblico sempre più esigente. Questa crescita, tuttavia, porta con sé diverse sfide, soprattutto per quanto riguarda la conservazione e la distribuzione dei prodotti alimentari, che devono rispettare rigorose normative per garantire la sicurezza alimentare.
I requisiti del magazzino alimentare per lo stoccaggio alimenti
Prima di esaminare i requisiti dei magazzini alimentari, è importante distinguere tra prodotti deperibili e semilavorati, ciascuno con esigenze specifiche di gestione.
I prodotti deperibili necessitano di una logistica a temperatura controllata, ovvero di spazi dotati di impianti frigoriferi in cui viene garantita un’ottima circolazione dell’aria.
I semilavorati, invece, devono essere conservati in contenitori e spazi in grado di preservare tutte le loro caratteristiche, oltre ad essere collocati in scaffalature o in ambienti a temperature adeguate divisi per categoria merceologica.
Indipendentemente dal tipo di prodotto è necessario comunque stoccare i prodotti in apposite scaffalature rialzate, utili ad assicurare la corretta pulizia di ogni spazio e ad evitare che gli alimenti entrino in contatto con corpi estranei o liquidi. Oltre questa norma principale, vengono prescritte anche ulteriori accortezze tra le quali rientrano:
- evitare controsoffittature negli ambienti di stoccaggio;
- rispettare un protocollo per la sanificazione e manutenzione delle superfici;
- scegliere scaffalature realizzate solo con materiali idonei e adatti alla sanificazione.
Nel caso degli alimenti deperibili, quali frutta, verdura o carne la logistica si complica leggermente, in quanto si rende necessario distribuire sul mercato i prodotti nel minor tempo possibile. Un obiettivo raggiungibile grazie ad un efficiente sistema di tracciamento ed etichettatura, che consente una più semplice identificazione e allocazione delle merci.
Consigli per la corretta gestione di un magazzino alimentare
Ogni azienda, grazie alle esperienze sul campo e all’innovazione tecnologica, stabilisce quelli che sono i metodi migliori per gestire i propri magazzini, ma ci sono alcune regole che rimangono imprescindibili:
- Corretta gestione della stagionalità: il settore alimentare, come pochi, gode di alcuni picchi di vendita maggiore di prodotti stagionali. Per questo motivo è essenziale fare una stima della domanda in determinati periodi dell’anno e identificare la durata della stagionalità, in modo da poter sfruttare una pianificazione anticipata;
- Corretta gestione delle scorte: è essenziale che il magazzino mantenga un perfetto equilibrio nelle scorte, un obiettivo che può essere raggiunto solo attraverso una gestione attenta. Evitare sia la carenza di scorte, con il rischio di interruzioni nell’approvvigionamento, sia l’eccesso di scorte, che può portare al deperimento dei prodotti alimentari, è fondamentale.
In questo contesto, il tempo gioca un ruolo fondamentale. Non solo è cruciale per garantire la gestione efficiente del magazzino e la freschezza dei prodotti deperibili, ma anche per rispondere tempestivamente alle richieste di consegna.
- Stoccaggio secondo la logica FIFO: questo metodo consente di organizzare un il picking dei diversi alimenti scegliendo quelli la cui scadenza è prossima. Al metodo FIFO segue la disposizione dei diversi colli, che prevede la sistemazione di prodotti con un più basso shelf life in posizioni facilmente raggiungibili.
Elle Emme e la logistica per prodotti alimentari
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